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哪些烹調方法會讓營養流失呢?

   很多人在食物烹調的時候,只關注了食物的味道,忽視了食物營養,導致在烹調過程中營養大量流失,這會讓飲食不再健康。哪些烹飪方法會導致營養損失?

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  首先看看穀類,即主食。從大米到大米,都是經過洗滌和蒸煮的。水溶性維生素如B1、B2、尼克酸和礦物質很容易丟失。大米洗滌的次數越多,浸泡時間越長,保存的營養成分越少。有人喜歡吃澇飯,即將米煮到半熟澇出,丟棄米湯後再在蒸籠中蒸熟。用這樣的方法作的米飯,硫胺素(VitB1)、核黃素(VitB2)、尼克酸的保存率僅分別為17-33%,50%,24%。而用蒸飯,即不丟棄米湯,硫胺素可保存62%,尼克酸保存30%,核黃素的保存率可達100%.顯然,烹飪風格對營養保持率有很大的影響。面粉經烹調營養素損失較少,如饅頭的硫胺素,核黃素,尼克酸的保存率分別可達28-70%,62-80%及90%.面條中上述三種營養素的保存率約70%。玉米面蒸的窩頭三種營養素可100%保存。

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  一般來說,生蔬菜在家庭中比較少。除了黃瓜和番茄蔬菜外,主要的烹調方法是油炸蔬菜。炒蔬菜時,急火快炒營養素損失較少,蔬菜中的維生素可保存60 70%,其中胡蘿卜素的保存率在80%以上。當做餃子餡時,蔬菜經常被煮沸、切碎並在沸水中擠壓。維生素的損失高達80%.動物食品烹飪過程中維生素的流失也與烹飪方法有關。豬肉中的維生素:以炒豬肉保存最多,硫胺素90%,核黃素80%,尼克酸約60%。蒸和蒸的保存較少。炒豬肝中維生素的保存率高於鹵肝。中國居民飲食中提供的一些維生素和礦物質含量很低。在烹調中容易丟失和破壞,尤其是烹調習慣的影響,如米飯蒸煮、切碎蔬菜、長時間烹調肉,容易破壞食物中的維生素。因此,有必要從食物的選擇,烹飪方法的改進和適當的補充改善維生素和礦物質的營養狀況。

  不同種類的食材,會有不同的烹調方法,飲食專家認為越簡單的烹調方法,越能留住食物的營養,你吃這樣的食物才會健康。烹飪食物時,應根據食物材料的特點,選擇合適的烹飪方法。為了滿足我們的食欲,我們不應忽視食物的營養價值。只有通過健康的烹飪,你才能吃得健康。

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by performr | 2019-08-29 18:26 | 生活 | Comments(0)